全自动蛋挞成型机（蛋挞皮成型机）
作者：研茂套袋机
2023-04-27
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有机器制作蛋挞的吗？
有做蛋挞的机器,但是都是大量大量生产使用的,而且价格很贵,要十几万,听你的意思是想开个小店,那就去买别人做好的冷冻蛋挞皮,然后自己调蛋挞水来烤着卖吧,如果感觉可以,就联系我吧,我告诉你哪里有卖的.
我想开个小蛋挞店 蛋挞制作设备哪有啊
设备工具：烤箱，单层双盘的2000多；搅拌机1000多；电子秤100多(主要用来称配方里的原料，)；挞模啊，一块一个。大概就是这些了
如何批量生产统一规格的酥皮蛋挞皮？重点是如何批量压模？
1、用开酥机4*4*4，开出5毫米厚的酥皮，然后用大小合适的圆形齿模切出，即蛋挞皮。一块面正常可以开100余个挞皮。
2，市面上有蛋挞皮成型压模机卖的，这个应该可以解决批量压模的问题。
蛋挞皮水皮部分:低筋面粉1000g 幼沙糖90g 液态奶油80g 蛋2个 清水450g
蛋挞皮油心部分:猪油1600g 酥油400g 高筋面粉500g 低筋面粉500g
蛋液部分:A:清水770g 沙糖450g B:纯鲜奶水50g 吉士粉10gC:蛋黄50g 全蛋450g D:炼乳3g 醋精几滴
制作流程
水皮部分搅拌至面团光滑并稍冷藏少许,油心部分拌成团并冻至一定的软硬功夫度。用水皮造心，油包皮开酥，开酥次数是3×4×4折数，每开一次酥油稍冻20分钟，蛋挞皮成型之后最好冻至12小时后上盏，上盏后稍松驰1小时后加入蛋液烘烤。
烘烤时间：大约15分钟
建议烘烤湿度：±上火：220-230℃ ±下火：260-280℃
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